Брз раст вегетаријанског тржишта углавном се може приписати растућој потражњи потрошача широм света за одрживим и здравим производима. Према извештајима, у Сједињеним Америчким Државама тржиште млека са поврћем и даље расте, што тренутно чини 15% учешћа на тржишту млечних производа у САД и очекује се да ће расти у двоцифреном стопом у наредних неколико година. На основу високих храњивих својстава и хипоалергене природе биљних протеина , као и широког спектра примене (пића, грицкалице, шанкови за исхрану итд.), Све више произвођача биљних екстраката наводи их као важан део своје развојне стратегије.
У мају ове године, амерички стартап прехрамбене технологије ЈУСТ (раније познат као Хамптон Цреек) лансирао је вегетаријанска јаја из мунг граха у Северној Америци и Европи, након чега су у Кини била вегетаријанска јаја мунг, а путем платформе за е-трговину, малопродају и угоститељство. Више канала за потрошаче. Овај производ на бази беланчевина од махунарки иновативан је тако да производи и има укус као обична јаја, истовремено стварајући мањи утицај на животну средину.
Такође у мају, добављач састојака биљних протеина Парабел УСА објавио је да је успешно примењена нова лећа, ново биљно млеко, додајући нове чланове у свом брзо растућем портфељу патената широм света. Подразумева се да је боја овог млека од леће иста као и код обичног млека и да садржи висококвалитетне протеине и минерале без алергена. Поред тога, компанија тврди да лећа има добра својства пењења.
У будућности ће здраве и одрживије алтернативе на бази биљака заменити све конвенционалнију храну. Наравно, да бисте импресионирали потрошаче, потребно је потпуно разумети интеракције између састојака хране и пића како би били текстуре. Успостављен је баланс између укуса, исхране, функционалности и цене.