Популарних 14 заслађивача које треба да знате

Не може се порећи значај заслађивача у нашим животима. Од побољшања укуса хране до побољшања њене текстуре, заслађивачи су постали суштински део нашег свакодневног живота. Погледајмо неке од важних улога које заслађивачи играју у нашим животима.

• Побољшање укуса хране

Заслађивачи, као што су шећер, мед и јаворов сируп, користе се за побољшање укуса хране. Дају пријатну слаткоћу јелима, чинећи их пријатнијим за јело. Поред тога, заслађивачи такође могу уравнотежити укус хране, као што су преливи за салату или слана јела, где се користе да надокнаде сланост и додају дашак слаткоће.

• Извор енергије

Заслађивачи, посебно они који садрже угљене хидрате, представљају важан извор енергије за тело. Они се разграђују током варења и претварају у глукозу, коју тело затим користи за енергију. Ово је посебно важно за људе који воде активан животни стил или се баве физичким радом, јер им је потребан поуздан извор енергије да би могли да раде током дана.

• Агенси за укус

Заслађивачи се широко користе као ароме у разним индустријама, као што су производња пића, бомбона, колача, колачића и других десерта. Они не само да додају сладак укус овим производима, већ и доприносе њиховој текстури и конзистенцији. На пример, у напитцима заслађивачи помажу у балансирању киселости и додају глатку текстуру, док у десертима доприносе богатству и влажности јела.

• Гликемијски индекс

Заслађивачи имају гликемијски индекс (ГИ), који се односи на њихову способност да подигну ниво шећера у крви. Заслађивачи са високим ГИ, као што су бели шећер и мед, изазивају брз пораст нивоа шећера у крви, обезбеђујући брз налет енергије. Заслађивачи са ниским ГИ, као што су воће и меласа, узрокују постепенији пораст нивоа шећера у крви, обезбеђујући трајније ослобађање енергије. Ово је важно за особе са дијабетесом или оне који желе да контролишу ниво шећера у крви.

• Текстура и конзистенција

Заслађивачи доприносе текстури и конзистенцији хране. У колачима, колачићима и другим десертима, они помажу да се састојци повежу заједно и дају структуру коначном производу. Поред тога, они такође утичу на текстуру сладоледа, јогурта и других смрзнутих десерта тако што контролишу тачку смрзавања и чине их кремастијим и глаткијим.

У закључку, заслађивачи играју суштинску улогу у нашим животима. Они побољшавају укус хране, обезбеђују извор енергије, служе као ароме у разним индустријама, доприносе гликемијском индексу и утичу на текстуру и конзистенцију хране. Било да их користимо за кување или само да додамо дашак слаткоће у наш свакодневни живот, заслађивачи су постали неизоставни део наше исхране.

1. Аспартам

Аспартам је један од највише проучаваних адитива за храну у људској храни. Научници ФДА не брину о безбедности када се аспартам користи под одобреним условима. Заслађивач је одобрен у многим земљама. Регулаторне и научне власти, као што су одрицање одговорности Хеалтх Цанада и Одрицање од одговорности Европске агенције за безбедност хране, процениле су аспартам и такође га сматрају безбедним на тренутним дозвољеним нивоима употребе.

Неки потрошачи се могу ослонити на производе са аспартамом и другим заслађивачима како би смањили потрошњу шећера. Свесни смо да је сналажење у различитим информацијама од здравствених организација изазовно. Наставићемо да пружамо поуздане, научно засноване информације о аспартаму и другим заслађивачима на веб страници ФДА како бисмо помогли потрошачима да донесу информисане одлуке.

2. Ацесулфам калијум

Ацесулфам калијум, такође познат као ацесулфам К, или Аце К, је синтетичка замена за шећер без калорија (вештачки заслађивач) који се често продаје под трговачким називима Сунетт и Свеет Оне.

Ацесулфам К је 200 пута слађи од сахарозе (обичног шећера), сладак као аспартам, око две трећине слатки као сахарин и једна трећина слатки као сукралоза. Као и сахарин, има благо горак укус, посебно у високим концентрацијама. Крафт Фоодс је патентирао употребу натријум ферулата да прикрије ацесулфамов заостатак. Ацесулфам К се често меша са другим заслађивачима (обично сукралозом или аспартамом). Сматра се да ове мешавине дају укус више налик на сахарозу, при чему сваки заслађивач маскира укус другог или показује синергистички ефекат којим је мешавина слађа од својих компоненти.

3. Еритритол

Шећерни алкохол или еритритол је облик угљених хидрата који се широко користи као вештачки заслађивач. Уобичајено је у роби означеној као дијабетичка храна и храна за мршављење. Међутим, студије показују да еритритол и други вештачки заслађивачи могу представљати значајну опасност по здравље, можда чак и превазићи здравствене проблеме са шећером.

Одређене намирнице природно садрже еритритол. Такође се производи ферментацијом намирница попут сира, вина и пива. Од 1990. године, еритритол се производи вештачки као заслађивач поред свог природног стања.
Еритритол садржи калорије. Еритритол нема калорија по граму, док шећер има 4. То је зато што га ваше танко црево брзо апсорбује и излучује из вашег тела урином у року од једног дана. Као резултат тога, еритритол није у стању да "метаболише" и обезбеди енергију за ваше тело.
Укус. Еритритол има сладак укус. Подсећа на стони шећер.
естетика. Има облик белог кристала у праху.

4. Манитол

Као лек и заслађивач користи се врста шећерног алкохола званог манитол. Пошто се не апсорбује добро у цревима, користи се као нискокалорични заслађивач. Користи се као лек за снижавање повишеног интракранијалног притиска и нижег очног притиска, као код глаукома. У медицини се примењује ињекцијом или инхалацијом. Обично почиње за 15 минута, ефекти се могу продужити до 8 сати.

Манитол се користи као заслађивач за дијабетичаре и у жвакаћим гумама јер подиже ниво глукозе у крви мање од сахарозе и има нижи гликемијски индекс. Иако манитол има већу топлоту раствора од већине шећерних алкохола, ефекат хлађења који се обично види у бомбонима и гумама од нане је смањен због његове релативно ниске растворљивости. С друге стране, манитол производи снажан ефекат хлађења када се потпуно раствори у производу.

5. Сукралоза

Сукралоза је синтетичка замена за шећер и заслађивач. Већина унесене сукралозе је некалорична јер тело није у стању да је разгради.
Сукралоза има однос слаткоће између 320 и 1, 000 пута већи од сахарозе, три пута већи од аспартама и ацесулфама калијума, и два пута већи од натријум сахарина.
Иако прашкасти облик заслађивача на бази сукралозе Спленда (као и већина других производа од сукралозе у праху) садржи 95% (по запремини) средстава за повећање запремине декстрозе и малтодекстрина који утичу на ниво инсулина, сукралоза се користи у многим производима за храну и пиће јер је заслађивач без калорија, не промовише каријес и безбедан је за дијабетичаре и недијабетичаре. Сукралоза се може користити уместо или као додатак другим вештачким или природним заслађивачима као што су кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе, аспартам и ацесулфам калијум. Укључују га производи укључујући бомбоне, житарице, махуне кафе и безалкохолна пића.
 

6. Л-арабиноза

Природни инхибитор сахарозе налази се у биљном угљеном хидрату Л-абинозе. Има пребиотичке квалитете и може помоћи у регулацији тежине и шећера у крви. Функционални/дијететски оброци, пецива, слаткиши, млечни производи, сладолед, хлеб, храна за бебе, чоколаде и посластице и пића су само неколико примера употребе у којима се овај производ користи.

7. Л-фукоза

Фукоза, са молекулском формулом Ц6Х12О5, је хексозни деокси шећер. На површини ћелија инсеката, биљака и сисара присутан је на Н-везаним гликанима. Примарни градивни блок полисахарида фукоидана који се налази у морским алгама је фукоза.

Л-Фукоза има неколико потенцијалних примена у козметици, фармацеутским производима и дијететским суплементима.

Показано је да фукозилација антитела смањује везивање за Фц рецептор ћелија природних убица, што заузврат смањује ћелијску цитотоксичност зависну од антигена. Да би се повећало убијање ћелија ин виво, развијена су фукозилована моноклонска антитела која привлаче имуни систем на ћелије рака. Ова антитела се производе у ћелијским линијама којима недостаје главни ензим фукозилације.

8. Л-рамноза

Једна врста дезокси шећера која се јавља природно је рамноза (Рха, Рхам). Спада у једну од две категорије: 6-деокси-хексоза или метил-пентоза. Л-рамноза, такође позната као 6-деокси-Л-маноза, је главна врста рамнозе која се налази у природи. С обзиром на то да је већина шећера који се налази у природи у Д-облику, ово је ретко. Изузеци су метил пентозе Л-фукоза, Л-рамноза и Л-арабиноза. Без обзира на то, неке врсте бактерија, као што су Хелицобацтер пилори и Псеудомонас аеругиноса, су примери Д-рамнозе која се јавља у природи.

9. Могросиде

Гликозид деривата кукурбитана који се зове могрозид присутан је у неким биљкама, као што је плод лозе тикве Сираитиа гросвенории, који се такође назива монкфруит или луохан гуо. С. гросвенории се користи за екстракцију могрозида, који се затим користе за прављење алтернатива шећеру.

Могрозиди укључују:

Могрол

Могросиде ИИ А₁

Могросиде ИИ Б

7-Оксомогрозид ИИ Е

11-Оксомогрозид А₁

Могросиде ИИИ А₂

11-Деоксимогрозид ИИИ

11-Оксомогрозид ИВ А

Могросиде В

7-Оксомогрозид В

11-Оксомогрозид В

Могросиде ВИ

Сиаменозид И

10. Ксилитол

Када се раствори у води, ксилитол може да апсорбује много топлоте и има слаткоћу која је слична сахарози. То је шећерни алкохол заслађивач са највећом ендотермном вредношћу. Као резултат тога, даће леп осећај хлађења у устима када се конзумира у чврстом стању. Поред тога што има користи од избегавања каријеса, ксилитол не промовише каријес. Инсулин не утиче на метаболизам, који се потпуно вари у људском телу и има калоријску вредност од 10кЈ/г.

Ксилитол, као најбоља замена заслађивача за дијабетичаре, може се широко користити у испијању сокова, кафе, млека, хлеба, слаткиша и друге хране без шећера. То је лоша основа за микроорганизам и не може се ферментисати квасцем. Храна направљена од ксилитола може се дуго чувати без икаквих конзерванса. Ксилитол може да подстакне деловање корисних клица и побољша имунитет тела. Ксилитол може да апсорбује више количине главе од других полиола, тако да храна направљена од ксилитола има хладан укус и задржава оригинални укус хране.

11. Трехалосе

Ензим трехалаза, који се налази на рубу цревне слузокоже код сваштоједа (укључујући људе) и биљоједа, брзо разлаже трехалозу у глукозу. У поређењу са глукозом, то доводи до нижег повећања шећера у крви. У концентрацијама изнад 22%, трехалоза је око 45% слатка као сахароза; међутим, када се концентрација смањи, трехалоза губи слаткоћу брже него сахароза. Као резултат тога, 2,3% раствор је 6,5 пута мање сладак од истог раствора шећера.

12. Малтитол

Смањење малтозе даје малтитол, шећерни алкохол - врсту угљених хидрата који није ни шећер ни алкохол. Користи се као замена за шећер који подиже шећер у крви и инсулин спорије од сахарозе или д-глукозе. Људски дигестивни систем само у потпуности вари малтитол. Често се саветује особама са дијабетесом због ових фактора.

Малтитол и други шећерни алкохоли слични су шећеру у погледу укуса, текстуре и интеракције са другим састојцима. Ови заслађивачи се обично користе у производима са мало угљених хидрата или „без шећера“, као што су слаткиши и хранљиве плочице.

13. Тхауматин

Протеин тауматин има сладак укус који је око 2,000 пута интензивнији од сахарозе. Његова слаткоћа се, ипак, открива постепено него сахароза и има дуготрајнији укус који подсећа на сладић. Да бисте добили укус који ће вам се допасти, комбинујте га са сахарозом или другим заслађивачима. Протеин тауматин има 207 аминокиселина и прилично је мали. Може се наћи у плоду пореклом из Западне Африке Тхауматоцоццус даниеллии, често познатог као катемфе. До 70 степени, протеин је топлотно стабилан, али изнад те тачке постаје мање укусан. Раствори тауматина остају стабилни у широком опсегу пХ од 2,5-10.

14. Стевиосиде

Стевиозид има карактеристике високе слаткоће и ниске калоријске енергије, његова слаткоћа је 200-300 пута већа од сахарозе, а калоријска вредност је само 1/300 од сахарозе. То је природни заслађивач. Стевија се може широко користити у индустријама као што су храна, пиће, медицина, дневне хемикалије, пиваре и козметика. То је нови извор шећера са широком перспективом развоја. Стевија је трећи природни сукцедан шећера од шећерне трске и шећерне репе са развојном и здравственом вредношћу, екстрахован из листова биљног поврћа композитне породице-стевиа ребаудианум.

Људи више воле природне заслађиваче из разних разлога. Неки од најчешћих разлога укључују њихов укус, здравствене предности и забринутост за безбедност.

Прво, природни заслађивачи често имају сложенији и нијансиранији укус од вештачких заслађивача. То значи да могу додати дубину и богатство храни коју вештачки заслађивачи често не могу да реплицирају. На пример, мед има јединствен цветни укус који се добро слаже са одређеним воћем или у печењу, док јаворов сируп има богат укус налик карамели који додаје дубину палачинкама или вафлима.

Друго, многи људи преферирају природне заслађиваче због њихових здравствених користи. Вештачки заслађивачи су критиковани због њиховог потенцијалног утицаја на здравље људи, а неке студије сугеришу да могу имати негативне ефекте на здравље црева, ниво глукозе и микробиом. С друге стране, природни заслађивачи попут меда, јаворовог сирупа и меласе су богати хранљивим материјама као што су аминокиселине, минерали и витамини који су корисни за опште здравље.

На крају, забринутост за безбедност је још један разлог зашто људи преферирају природне заслађиваче. Вештачки заслађивачи су се нашли на удару критике због својих потенцијалних веза са низом здравствених проблема, укључујући рак, дијабетес и болести срца. Насупрот томе, природни заслађивачи се генерално сматрају безбедним за конзумирање у умереним количинама, при чему су већину њих одобрила регулаторна тела широм света за употребу у храни и пићима.

У закључку, људи преферирају природне заслађиваче због њиховог супериорног укуса, здравствених користи и забринутости за безбедност у поређењу са вештачким заслађивачима. Уз растуће интересовање за здравље и добробит, потражња за природним заслађивачима ће вероватно наставити да расте у наредним годинама.

Ундерсун Биомедтецх ради на истраживању и развоју заслађивача више од 14 година и могли бисмо да понудимо следеће природне заслађиваче:

• Стевија: Заслађивач на биљној бази, стевија се добија из листова биљке стевије и позната је по својој нула калорија и високој слаткоћи.

• Екстракт монашког воћа: Овај природни заслађивач има низак гликемијски индекс и богат је антиоксидансима.

• Ксилитол: шећерни алкохол добијен из биљака, ксилитол има низак гликемијски индекс и познат је по својој способности да помаже у одржавању оралног здравља.

• Еритритол: Још један шећерни алкохол, еритритол се добија из воћа и поврћа и има нискокалорични садржај.

• Инулин: Пребиотичко влакно добијено из биљака, инулин је нискокалорични заслађивач који је богат хранљивим материјама и помаже у одржавању здравља пробаве.

Само нам јавите свој захтев наherbext@undersun.com.cn.

Референце:

хттпс://ввв.фда.гов/фоод/фоод-аддитивес-петитионс/аспартаме-анд-отхер-свеетенерс-фоод

хттпс://ввв.цанада.ца/ен/хеалтх-цанада/сервицес/фоод-нутритион/фоод-сафети/фоод-аддитивес/сугар-субститутес/аспартаме-артифициал-свеетенерс.хтмл

хттпс://ввв.ефса.еуропа.еу/ен/цонсултатионс/цалл/110531

хттпс://ен.википедиа.орг/вики/Ацесулфам_калијум

хттпс://ен.википедиа.орг/вики/Фуцосе