Антоцијанини су пигменти растворљиви у води у биљкама. Распрострањене су у биљном царству и главне су боје у биљним латицама.
Биљке богате антоцијанином укључују грожђе, глог, борове иглице, љубичасти кромпир, гинко, кикирики, јабуке и чај.
Антоцијанини су флавоноиди. Због своје хемијске структуре, имају антиоксидативна својства. Стога је корисно да организам једе храну богату антоцијанинима.
Биолошки ефекти антоцијанина углавном се манифестују у:
1. Заштита кардиоваскуларног система
Студије су показале да антоцијанини могу инхибирати оксидацију липопротеина ниске густине и агрегацију тромбоцита, што је један од главних узрока атеросклерозе.
2, уклоните слободне радикале из тела
Антоцијанини имају антиоксидативна својства, а испитивања су показала да антоцијанини имају способност чишћења супероксидних радикала. Елиминисање слободних радикала у организму помаже да се одложи старење тела, а такође има и антитуморске биолошке ефекте.
3. Анти-мутациони ефекат
Истраживања су показала да антоцијанини љубичастог кромпира могу инхибирати мутације изазване хетероцикличним аминима
