Шта је целер у праху?
Целер у прахује осушени млевени концентрат припремљен од свеже целера који се користи као зачин и као конзерванс хране у органским месним производима. Постоји неколико комерцијалних препарата, а може се направити и помоћу дехидратора хране. Неки прахови целера припремају се од сока целера.
Прах целера садржи значајну количину природног нитрата и често се третира бактеријским културама да би се добио нитрит. У Сједињеним Државама третирани целер у праху понекад се користи као конзерванс за храну у органским месним производима, што је дозвољено према прописима УСДА, јер се нитрат / нитрит налази у природи. Прописи УСДА не дозвољавају употребу вештачки доданих нитрата или нитрита директно у органским прехрамбеним производима. Месо сачувано у праху од целера укључује хреновке и сланину. Показало се да прах целера припремљен од сока целера садржи садржај нитрата приближно 2,75%.
Да би се сушено месо могло сматрати „излеченим“, мора да садржи облик нитрита. Натријум нитрит је безбедан, владино одобрен састојак за лечење који сушеном месу даје карактеристичан укус и боју. Без нитрита, сушено месо неће имати укус и изглед због којег шунка има укус и једе попут шунке или саламе и једе као салама.
Прах целера је природно богат нитратом, који је уско повезан са нитритом и обавља исте функције очвршћавања када се дода. Моћ целера се може користити у било ком сухомеснатом производу, али много пута је средство за лечење и за природне или органске производе.
Тренутно УСДА прописи налажу да се месо сушено у праху од целера назива „неосушено“ како би се разликовало од конвенционално сушених производа. На паковањима меса излечених у праху од целера често пише „Без додавања нитрата или нитрита“, али садржи и изјаву „осим оних које се природно јављају усок од целера у праху. “ Многи у прехрамбеној индустрији верују да би тачнији начин описивања производа био назвати их „сушенима“, али и даље морају бити у складу са прописима како су написани, а који захтевају да се називају „неочишћенима“.
Дубље...
Употреба нитрата и нитрита за лечење меса такође има значајну корист за безбедност хране спречавањем раста Цлостридиум ботулинум који узрокује ботулизам, једну од најсмртоноснијих болести које се преносе храном. Иако мит да је нитрит повезан са разним болестима опстаје, студије су показале да су нитрати и нитрити не само сигурнији на коришћеном нивоу, већ могу имати и значајне здравствене користи.
За масовни сок од целера у праху, контактирајте нас на е-маил:herbext@undersun.com.cn
Референце:
хттпс://ен.википедиа.орг/вики/Целери_повдер
хттп://ввв.меатмитхцрусхерс.цом/митхс/тхе-усе-оф-целери-повдер-то-цуре-соме-меатс-ис-мислеадинг.хтмл
