Како задржати еритритол да не кристалише
За почетак се додаје еритритол као заслађивач за рецепте са мало угљених хидрата. С друге стране, има тенденцију да се прилично брзо кристалише, што је чини готово немогућом за употребу. Ако сте користили еритритол, знали бисте да се он правилно не меша у води (без да доводи до кристализације током хлађења). Према стручњацима за кување, предлаже се употреба дестиловане воде за мешање еритритола, јер нема нечистоћа (да, нечистоће могу довести до кристализације).
У случају да желите да користитееритритолза печење је боље користити еритритол у праху јер се мора правилно растворити како би се осигурало да нема гранула. Међутим, можда ћете морати да кристализујете еритритол печењем. Док га мијешате са храном и тијестом, имајте на уму да би се колачићи и колачи могли осушити јер обично хлади. Напротив, постоје неки начини за спречавање кристализације.
Пре свега, узмите један према осам оброка згушњивача са ниским садржајем угљених хидрата на две кашике (кашике) еритритола; у ту сврху можете користити прашкасти облик. С друге стране, ако је еритритол у гранулираном облику, мораћете да додате четири кашике у једну шољу. У случају да рецепти имају већи садржај течности, попут слада и пита, због кристализације нема разлога за забринутост. Међутим, и даље можете покушати да мељете еритритол у прашкасти облик.
С друге стране, ако и даље не можете да спречите кристализацију, можете се одлучити за алулозу, јер она гори откад има конзистенцију сирупа. Међутим, то може бити прилично скупо. Поред овога, биће прикладан избор за ксилитол. Поред тога, корисници могу да додају интерференције у решење, јер помаже у смањењу и спречавању кристализације. На пример, у раствору можете да користите вински, лимун или сирће. Чак и више, ако је раствор у фази кључања, у ту сврху се може користити кукурузни сируп или глукоза.
Шта кристалише еритритол
Као и други полиоли, еритритол нема редукциону групу и, према томе, нема Маиллардову реакцију. „Еридек је слабо растворљив и брзо се кристалише, што га чини идеалним за мекиње и фондан“, каже Нана. Кристали еритритола топе се на 121 ° Ц да би се створила безбојна и прозирна невискозна растопина. Када се топина еритритола охлади, кристализација започиње на 43 ° Ц. Еритритол ствара безводне кристале без неукуса или мириса. „Брзо се кристалише у статичким условима“, примећује Нана. Прашак има прозирно бели, бриљантни изглед који се раствара у води дајући безбојно, не вискозно решење слатког укуса.
Полиоли нису ферментисани оралним бактеријама и због тога се сматрају некариогеним. Нека истраживања су показала да еритритол помаже у смањењу присуства оралних бактерија способних за ферментацију угљених хидрата и оштећење зубне глеђи.
Како зауставити кристалисање еритритола
Док правите [ГГ] куот; шећер [ГГ] куот; редукције сирупа са еритритолом, приметио сам да се течност кристалише хлађењем. Гоогле-фу каже да се два дела воде и један део еритритола неће кристалисати. Два изазова са овим су: Један, кључањем ће се садржај воде сигурно смањити, тако да је однос изван прозора, а важан је да се слаткоћа разблажи и тако смањи. Решење за наношење слаткоће је додавање неколико капи Стевије.
Сада имам приступ течном лецитину из сунцокрета - да ли ће додавање 23 милилитара у једну шољу воде и једну шољу еритритола избећи кристализацију? Први пут користите лецитин - од читања на интернету лецитин ће се задржати на води и уљу. У овом рецепту нема уља. Али људи су користили стабилизацију шећерних сирупа на бази ксилитола - отуда и питање.
Растворљивост у еритритолу
Еритритол је умерено растворљив и 37–43 г ће се растворити у 100 г воде на 25 ° Ц (Ембусцадо и Патил 2001). Ово је релативно ниско (нижи су само манитол и изомалт) и може ограничити употребу еритритола у неким применама. Међутим, полиол није хигроскопан и корисно се користи за успоравање адсорпције влаге у воћним комадима, воћним плочицама и кондиторским производима као и облогама.
Како задржати монашко воће да се не кристалише
Употријебите упола мању количину заслађивача Лаканто Голден Монкфруит у рецепту да бисте спречили кристализацију и постигли природнији укус.
Уверите се да су брашна влажна, попут бадемовог брашна, стрелице, тапиоке или ланеног брашна.
Користите рецепте са течним састојком како бисте избалансирали рецепт и осигурали раствор заслађивача.
Користите мање Лаканто ГолденМонкфруитЗаслађивач, а не више. Тестирајте рецепте са различитим односима да бисте видели колико заслађивача више волите.
Да ли стевија кристализује
Поновна кристализација је поступак где се екстракт стевије из корака 5 раствара у смеши воде и етанола. Смеша се затим охлади и тада ће стевиол гликозид у највишој концентрацији почети да кристалише. На овај начин се може добити раздвајање различитих стевиол гликозида.
Ако желите да купите ритотол, стевију, екстракт монашког воћа у праху, контактирајте нас на е-маил:herbext@undersun.com.cn
Референце: хттпс: //миссвицкие.цом/хов-то-кееп-еритхритол-фром-цристаллизинг/
хттпс://ввв.препаредфоодс.цом/артицлес/104882-еритхритол-но-сугар-но-проблем
хттпс://цоокинг.стацкекцханге.цом/куестионс/112670/хов-то-стоп-еритхритол-цристаллисатион
хттпс://ввв.сциенцедирецт.цом/топицс/агрицултурал-анд-биологицал-сциенцес/еритхритол
хттпс://ввв.реддит.цом/р/фоодсциенце/цомментс/а9хуоф/макинг_а_нонцристаллизинг_еритхритол_свеетенер/
хттпс://ввв.лаканто.цом/пагес/бакинг-гуиде
хттпс://реалстевиа.цом/2016/03/21/ектрацтинг-стевиол-глицосидес-фром-тхе-стевиа-плант/
