Atraktivne perspektive i status prerade voća i povrća u prahu

Trenutno se prerada voćnog i povrćnog praha razvija u pravcu ultrafine pulverizacije. Nakon superfine pulverizacije voća i povrća, veličina čestica može doseći mikronski nivo. Zbog ultrafine rafinacije čestica, fizičko-kemijske osobine čestica će se u velikoj mjeri mijenjati zbog površine i efekta malih veličina. Tehnologija superfine pulverizacije je prehrambena industrija. Novi pristup će svakako donijeti veliki poticaj poboljšanju tradicionalnih procesa i razvoju novih proizvoda.

Status prerade voća i povrća u prahu

1. Status obrade stranog voća i povrća u prahu

Razvijene zemlje pridaju veliku važnost industriji za preradu voća i povrća. Tehnologija obrade i oprema su sve više visoke tehnologije, industrijalizirani, racionalizirano korištenje resursa, a sustav standardnih proizvoda i sustav kontrole kvalitete su savršeniji. Kao važan oblik prerade voća i povrća, voće i povrće u velikoj meri se razvilo u inostranstvu.

Trenutno se međunarodna napredna prerada voća i povrća razvija u pravcu niske temperature i ultrafine prašine, te u potpunosti koristi korijenje, stabljike, lišće, kožu i jezgre voća i povrća kako bi se postigla puna iskoristivost voća i povrća i proizvodnja bez ostataka kože. Štaviše, poboljšane su fizičke osobine kao što su disperzibilnost, topivost u vodi, adsorpcija, afinitet, itd. Voćnog i biljnog praha, a upotreba je pogodnija; hranjiva komponenta se lakše probavlja i apsorbuje, a ukus je bolji; dijetalna vlakna u voću i povrću se dobro koriste.

2. Trenutni status prerade domaćeg voća i povrća u prahu

Od reforme i otvaranja, pogotovo nakon "Devetog petogodišnjeg plana", ukupni nivo čuvanja i čuvanja i prerade voća i povrća u Kini je znatno poboljšan. Industrija za preradu voća i povrća nakon žetve se brzo razvijala, a problem početne obrade je u osnovi riješen, a ponuda na tržištu je u izobilju. Da bi se zadovoljila potrošnja urbanih i ruralnih stanovnika, ona je odigrala pozitivnu ulogu. Trenutno, ukupno skladištenje voća u Kini čini više od 25% ukupne proizvodnje, komercijalni kapacitet prerade je oko 10%, prerada i transformacija voća je oko 6%, a prerada i transformacija povrća je oko 10%. Stopa gubitka voća i povrća nakon žetve pala je na 25% do 30%, što je u osnovi omogućilo transport sjever-jug i dugoročno snabdijevanje voćem i povrćem. Industrija dubokog prerade, kao što su sokovi od voća i povrća i konzervirano voće i povrće, takođe se značajno razvila i ušla u novu istorijsku fazu.

Međutim, zbog kašnjenja kineske industrije prerade voća i povrća, nedostatka istraživanja i razvoja post-proizvodnog osiromašenja i inženjerske tehnologije s dodanom vrijednošću i ozbiljnog zaostajanja industrijalizacije, ukupni nivo prerađivačke industrije voća i povrća je gotovo 20 godina iza razvijenih zemalja, i zaostaje za razvojnim potrebama svoje industrije. . U ovom trenutku, stopa iskorišćenosti voća i povrća u Kini je niska, nivo tehnologije obrade i procesna oprema su nazadni, a proizvodi za grubu preradu su visoki i dodata vrijednost je niska, što je uvijek ograničavalo ukupni razvoj kineske industrije prerade voća i povrća poljoprivreda.

Počela je proizvodnja domaćeg voćnog i povrća u prahu. Uslovi proizvodnje za preradu voća i povrća su jednostavni. Sorte voćnog i povrćnog praha koje su razvijene i proizvedene su malobrojne, proizvodi su grubi i okus je lošiji, a čestice voća i povrća su velike, što utiče na ukus kada se koristi. Većina prerade voća i povrća u prahu je razbijena sušenjem toplim vazduhom. Kada je temperatura materijala previsoka za vrijeme mljevenja, hranjive tvari, boja i okus proizvoda se uništavaju, a čak se i izgorio miris. Osim toga, neki od voćnih i biljnih prašaka se dobijaju sušenjem raspršivanjem. Nizak prinos praha procesa čini nivo cena visokim i primjena na tržištu je ograničena.